茶叶就是以茶树新梢上的嫩叶和芽为原材料加工制作而成的产品，经泡水后饮用，有提神、醒脑、强心、利尿、排毒的功效。裴述在《茶述》中说到茶叶“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高”。茶叶在中国人民的生 活中己必不可少，柴米油盐酱醋茶”反映了人们日常生活所必需的七样东西，茶叶就 是其中之一。目前我国的茶叶品种特别多，能够叫的出名的茶叶就有上千种，人们熟 知的名茶有西湖龙井、武夷岩茶、庐山云雾、安溪铁观音、苏州碧螺春、信阳毛尖、白 亳银针、黄山毛峰、普洱茶、大红袍等。一般来讲，我们可以根据茶叶的加工程度、采 摘时间先后、茶树生长环境对茶叶进行分类。 

   根据茶叶的加工程度，一般可以将茶叶分为初加工茶、再加工茶和深加工茶三类朽加工茶主要是指鲜叶经过初制加工后生产出的产品。它的产品特征主要表现为：以新鲜茶叶为原料，经过特定的生产工序加工出某一特定形态的产品，鲜叶内成分起了 化学变化：根据茶多酚氧化状况，可以将初加工茶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类基本茶。