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这样喝完茶,绝对惊呆了!

凤凰单丛,能让茶友们喜欢并长久的留存记忆中,是因为她带给茶友们不断的惊喜连连,花香多变、滋味优雅、品名之众,美不胜收。且不说花名品名广博,只十大香型的广为流传,能数个遍,已经让人谈资无限、对你另眼相看了。更何况,像今天这样从早喝到晚,八款不同风格的单丛喝个遍。

一、20年老茶的新造型

已经相当够老,足焙火、类似岩茶的老茶香气及口感。太浓。近13克的量,一泡茶能泡上半天、近二十道水没问题,不过,茶百科还是有点不太能接受这种有点焦香的浓烈口感,就像喝过很多老岩茶一样,很多新茶客,估计入口的一瞬间,你会吐出来。但,喝惯老茶的友都说喜欢。

这款茶,是存放多年的老茶,近来才做成这个型,算是创新吧,但,心中不免有太多的疑问。单丛近年来也出了不少新创意,比如去年茶百科介绍过叶汉钟老师用单丛做成“千两茶”的柱形,够霸道。只顾得喝,没有时间拍下来汤色及叶底。

二、夜来香

只这名字,读一遍,就令人舒爽,心驰神往了。脑海中立即闪现的是邓丽君扭动着小蛮腰、甜腻腻的“夜来香”歌声在耳边萦绕。

“那南风吹来清凉

那夜莺啼声细唱

月下的花儿都入梦

只有那夜来香

吐露着芬芳

我爱这夜色茫茫

也爱这夜莺歌唱

更爱那花一般的梦

拥抱着夜来香

闻这夜来香

夜来香我为你歌唱

夜来香我为你思量”

制作茶农讲啊,在夜晚“做青”时,鲜叶会发出“水香”,就是茶中初发酵时,挥发出的芬芳油香,一阵强比一阵,直至“杀青”结束,因此得名“夜来香”。

茶树品种从凤凰水仙群体种的自然杂交后代中选育。条索紧结,较直,浅褐色油润,具有自然的夜来香花味,香气浓郁,甘醇鲜爽,韵味独特,汤色金黄明亮耐冲泡。

三、鸭屎香单丛

你不要被这个名字吓到,不是你想像的那个样子,也不是你想像的味道。这样一个接地气的土的掉渣却让人忍不住要相望一视的香型的名字,却是很让人着迷的单丛,大俗大雅。

据当地年的茶农介绍,鸭屎香的原丛是从乌岽山引进的。它的命名与它刚引种的茶园土壤有关。该土壤当地称“鸭屎土”,是一种富含矿物质的白垩类黄壤土。而最初的鸭屎香便种在鸭屎土中。叶长得像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。

开始鸭屎香因为香气浓、韵味好而受到乡里人的关注,大家纷纷追问是什么名丛,种植茶农怕被人偷去,便随口起了鸭屎香。

母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村,树龄80年左右。“鸭屎香”的香型香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,韵味好。

茶叶条索粗壮,紧实,乌绿、润,冲泡后香气浓郁,高扬,有自然的杏仁香味,汤色橙黄明亮,滋味醇厚浓烈,微甘苦,回甘持久,耐冲泡。叶底深青绿,叶质较厚。


鸭屎香单丛闻着汤香、喝着香、入口后的香,三种香是不同层次的变化,是她的特色。同时,盖香是淡淡的奶香。一起喝茶的友说,叶底中叶尖多是断面比较明显,如下图这个样子,请喝到此款单丛的茶友留意,看看是不是这个样子?

目前,当地的茶商家、茶组织在建议给鸭屎香改名字,改成“银花香”,因觉得有“金银花”香吧。茶百科本人觉得,真的没有必要折腾,反而越改会越乱,这样的名字,虽然俗,但恰恰是她易于传播的地方。目前已经有些乱,不统一了,比如“鸭屎香”单丛,很多友或当地人常说她是“乌叶单丛”,只是别名、不同的名字而已。

四、大乌叶单丛

因叶色较深绿(茶农称深绿为“乌”),而且叶幅又较其它株系的大,故名。品质特征是:干茶条索紧卷较硕大,乌褐色油润,有天然的柚花香味,浓郁持久,汤色橙黄明亮,味厚爽。


这款茶,干茶和汤色都没有拍,主要特色是水路甜,但入口后舌头有点麻辣感。但香气,茶百科入口及闻盖香后,就说香杂。这款茶有问题。一聊,果然是。因为这款茶,是好友自己收料、自己尝试着做的,水平达不到制茶呢,只是由茶农指导着第一次尝试做茶。

从叶底看出来,采时大小有不一,毛茶挑拣剔又不干净,有小叶有大叶有梗,所以甜度有,但香杂。通过下面三个叶底的对比,你更能清晰直观的看到不同。

最左侧叶底黄亮的是夜来香的叶底、中间的叶底是前面喝的第三款茶鸭屎香的叶底,右侧是这个有杂味的大乌叶单丛叶底。软亮程度及区别一目了然。

五、芝兰香单丛

因成茶具有自然的芝兰花香味而得名,成品茶条索紧直细长,灰褐色油润,汤色橙黄明亮,芝兰花香气幽雅清高,滋味醇厚鲜爽,韵味独特。

芝兰香型的单丛,主要茶树株系有:鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛。下午喝到这款茶百科就认为是此香型中的竹叶单丛株系品种制成。

竹叶单丛,因叶形狭长,形似竹叶得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而被称为“芝兰王”。条索也好认,紧卷状较直似钉,叶底泡后展开狭长似竹叶。




这款老枞芝兰香单丛,采用重手法泡了,汤色呈橙红色了。幽幽的兰香,不是高香型单丛,此款属于含蓄内敛的香,是幽香。四五道后味逐渐的释放出来,不是像高香的八仙、鸭屎香、玉兰香那样的飘香。她是香在汤中、入口先香、然后是有点苦,苦很快转化掉。叶底紧,不宜泡开展,耐泡。

七、杏仁香单丛

成茶条索相对短小一些,由于叶较小,茶树品种是锯朵仔,灰褐色,香气尚清高,杏仁香味明显。




这款杏仁香,是去年的茶,汤较柔和。通过叶底看,叶子很小,边缘是锯齿状,很清晰明显。锯朵仔品种特征最好辨认。

八、高山杏仁香单丛


以这个高山的杏仁香单丛结束一天的品鉴茶会。以老茶、夜来香两款非常好的茶开场,然后一天的结束又以非常好的高山单丛茶结束,能让人记忆更加深刻。这种喝法排序,会让人很容易记住开头和结尾,因为一天品茶对比茶太多。如果你想搞个茶会、而茶品又比较丰富多样的话,建议尝试这样安排。




这款茶好就好在山场高,叶底非常的均匀软亮,绿叶红镶边的乌龙茶特征很明显,做青工序做的很到位,汤是入口的甘甜、有那种杏仁的苦,但转化的快,汤中及盖香挂杯香甜高。叶底图片看起来是黑边一样,其实是红边,因为喝一天茶,已经喝到了掌灯时分,灯光下颜色失色。和上面的第七款杏仁香一样,同样是锯朵仔品种,两者区别蛮大,上一款是2014年的茶、山场不如第八款这个山海拔高、工艺也不如这个,滋味更会逊色了不少。


一天下来,八款茶,喝个通透,只有多对比品尝,才能更直观的建立对不同茶的感觉记忆,特别是对像凤凰单丛或岩茶这种花名、品名、品种丰富的茶来说。


除了第一个老茶之外的叶底收集在一起,就是满满一盘菜,友玩笑说“翠花,你这是弄啥嘞,弄啥嘞,咋弄盘青菜上来了。。。”

如此,一整天的单丛茶,喝完茶,通透,让友们惊呆。不知哪一天,我们就因茶而坐在了一起。。。。。。


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